Ruta Gastronòmica: El Bon Menjar
Parlem amb la cap de cuina del restaurant ”L’arruzz“ de Sant Joan, Noelia Riveiro.
-Quant fa que treballa voste en la cuina? Porte tota la vida a la cuina, quasi he crescut fent dinars, això és el que m’agrada i em satisfà completament donar aquest servei.
-Què és el que observa quan un aspirant a cuiner requereix aquest traball? Sobretot observem que porte ganes de treballar, que li agrade treballar en equip, aixpo és molt important, i fonamentalmen que li agrade la cuina i fer aquest treball.
-Es permet durant el servei agafar el teléfon, watsapejar o anar a fumar? Per suposat que no, durant la jornada laboral això està prohibit, com no siga que siga alguna urgència comunicada amb temps.
Parlem amb la cap de cuina del restauran "Sensai” de Platja de Sant Joan, Juana Alacor.
-El cuiner es fa o naix? En el meu cas les dos coses, tinc gens de hostaler perquè molts avantpassats meus ho van ser, però no ho vaig saber fins que no me'n vaig anar fora de casa.
-Fins a quin punt conviuen en la seua carta els products de la zona i de fora? Depenent de la qualitat del producte, en igualtat de condicions el producte és d’ací sense dubte, però si el de fora és millor, per què no?
-Cap a on creu vosté que va la cuina a Espanya? Crec que igual m'equivoque, però pel que veig, els mes rics menjaran fesols i guisats, i la classe mitjana voldrà més avantguarda o modernitat.
-Podria convidar-nos a vore algunes especialitats de la seua carta? Ara mateix!
-Ens han dit que ha quedat vosté campió d’Espanya en cuina, quin sentiment li dóna al haver rebut aquest premi? La veritat que et puc dir que tot treball fet amb bona idea i ganes té la seua recompensa.
-D’on ve la inspiració per crear un nou plat? Mai ho podem saber, hi ha vegades que portes molt de temps sense ocorrences ,i te'n vas de vacances i en el avió apareix la inspiració.
-A quins cuiners té admiració? Aquesta pregunta és molt fàcil: a ma mare, que donava 40 coverts sense rentaplats ni forns elèctrics. Ho feia tot ella sola durant 17 hores diaries, això mai se m'oblidarà.
-Pot convéncer un client insatisfet perquè torne al seu restaurant? Crec que no tornarà perquè l'intentem convéncer, si torna és perquè et dóna altra oportunitat. La gent no sol donar segones oportunitats.
-Quin valor dóna vosté a les crítiques? Al principi quasi em posava malalt, estava molt pendent d’aquestes coses. Ara intente fer una selecció i fixar-me d’on vénen per parar atenció o no.